Olivolja är en av de vanligaste basoljorna som används i tvåltillverkning idag. 100% olivoljsåpa, eller " Castile " tvål har gjorts i århundraden - och idag innehåller tvålmakare av alla slag åtminstone lite olivolja i deras recept. Det gör en fin hård tvål, är mild och i kombination med andra oljor gör en fin tät skum.
Men vilken olivolja är rätt att använda i tvål? Det finns flera grader av olivolja, och medan alla kommer att göra bra tvål, föredrar vissa tvålmakare varandra över varandra.
Skillnaderna i oljekvaliteterna motsvarar när oljan är flaska i utvinnings- och raffineringsprocessen, och dessa skillnader påverkar den slutliga tvåltillverkningen.
Oliverna
Oliver är en typ av frukt som kallas drupe som i princip är en typ av köttig frukt som har en hård grop / frö i mitten. Först krossas oliverna och males i en pasta. Därefter separeras oljan från pastan genom olika metoder. Den första oljan som kommer från den allra första förälskelsen är "oskuld" olivolja. Pastan som lämnas efter den första extraktionen kallas "pomace". Pomace innehåller markskinn, gropar, kött och lite olja. Kemisk extraktion används för att få den sista biten av olja ur pomace.
Oljorna
Extra virgin olivolja
För att kvalificera sig som "extra virgin" måste en olivolja uppfylla fyra kriterier:
- Det får endast framställas genom mekanisk extraktion (inget varmvatten eller kemikalier som appliceras för att extrahera oljan från oliverna)
- Det måste komma från den första pressningen av oliverna
- Det måste ha en fri oleinsyrahalt på mindre än en procent och
- Det måste ha perfekt smak
Obs: Nivån "fri syra" bör inte förväxlas med oljens totala fettsyralagring. Oliveolja innehåller vanligen mellan 60% och 80% oljesyra - vad kvalificerar och olivolja som "extra virgin" är den låga mängden "fria fettsyror".
Jungfruolivolja
Virgin olivolja kommer också från den första pressningen av oliverna och måste också extraheras utan kemikalier. Virgin olivolja kan dock ha en fri surhetsnivå på upp till 3,3%.
Ren olivolja
Ibland kallas även "Grade A" olivolja, denna oljeplass är en blandning av jungfruolja och raffinerade oljor. Raffineringsprocessen tar bort några av vitaminerna, näringsämnena och smaken av oljan, men blandningen ger en stabilare, konsekvent olja. Grad A-olja är den vanligaste som används för att göra tvål.
Pomace Olive Oil
Pomaceolivolja kommer från olivpastaens olja - eftersom de sista oljedropparna (mellan 5-8% av oljens totala mängd olja) extraheras från olivens skinn, gropar och markkött. Den har i allmänhet en mycket grönare färg och är inte lika klar som jungfruolja. Det har inte den smak som oregelbundna olivoljor har, så det är mest (till vår fördel) förflyttad till industriella och tvålframställning. Men det är bra för att det fortfarande har i stort sett samma fettsyralagring av jungfruolja, så annan än den gröna färgen, det gör mycket liknande tvål.
Vilken olivolja att välja för tvåltillverkning?
Oroa dig inte för mycket om graden av din olivolja.
Alla grader av olivolja har övervägande samma fettsyra smink, så var och en av dem kommer att göra mycket liknande tvål. De flesta tvålmakare som jag vet köper stora flaskor "Refined", "Grade A" eller "Pure" olivolja på de stora rabattbutikerna. Andra tvålmakare föredrar pomaceolivolja. Endera kan köpas från tvål som gör leverantörer som Columbus Foods eller Bramble Berry.
Två saker att tänka på
- Medan vanligtvis dyrare, oskilda eller olja av klass A är lättare och mer lättillgängliga än olivolja av pomace. Den ljusare färgen ger ljusare tvål. Den gröna färgen av pomaceolja kan komma igenom i den slutliga tvålen. Graderna A oljor kan också användas för matlagning, vilken pomace kan inte.
- Pomace olivolja i dina tvål recept är känd för att påskynda den tid det tar för tvålen att spåra . Vissa tvåltillverkare spekulerar på att detta har att göra med den höga mängd oförstörbarheter i det (beståndsdelar som inte reagerar med lutet). Andra spekulerar på att det beror på de kemikalier som används i den slutliga extraktionsprocessen.
Så om du gör ren "Castile-tvål", eller använd olivolja i eget självklassigt recept , gör olivolja stor, mild och fuktgivande tvål, och du kommer att vilja använda den på ett framträdande sätt i dina recept.