01 av 11
Låt oss komma igång med att göra några tal för tvål
Rendering Tallow. David Fisher Om du tittar på etiketten på nästan vilken som helst kommersiellt tillgänglig tvål idag, ser du "natrium talgat" som anges som en ingrediens. Yup ... ingrediens # 1 som används i de flesta tvålar kommer från nötköttfett. Det är billigt, det är lätt tillgängligt, och det gör riktigt bra tvål. Skummet är rik och krämig.
Så hur gör vi nötkött eller annat djurfett till talg? Det är ganska enkelt. Här är de saker du behöver:
- 3 till 5 pounds av fett, hackad eller jordad i de minsta möjliga bitarna
- En stor tvålpanna
- Vatten och lite salt
- En sikt eller kolander
- En stor skål
- Några stora skedar
- En potatismaskare
02 av 11
Tillsätt vatten och salt till potten
Lägger vatten i potten. David Fisher "Rendering" betyder helt enkelt att smälta fettet för att skilja det från köttet, gristeln och andra föroreningar. Placera fettet i en stor gryta potten och lägg till tillräckligt med vatten för att bara täcka tallén. Tillsätt ca 1 matsked salt för varje kilo fett.
Du märker att mitt fett i den här bilden är i mycket små bitar. Ju mindre bitarna desto snabbare och effektivare kommer fettet att göra. Be din slaktare att köra fettet genom en kvarn för dig eller kör det genom en matberedare.
03 av 11
Värm blandningen
Börja koka. David Fisher Värm blandningen till kokning, minska sedan värmen till en låg simmer. Bunkarna börjar börja släppa ut flytande fett, och allt kött som lämnas i fettet börjar börja laga mat. Var noga med att slå på fläkten för att det kommer att bli illaluktande!
04 av 11
Nästan redo
Nästan redo. David Fisher Storleken på dina feta bitar bestämmer hur länge du måste koka blandningen. Jag var bara tvungen att simma mitt fettfett i 20 till 30 minuter. Det tar längre tid om dina bitar är större. Håll det simmering över låg värme och rör om ofta.
Du kan också mäta fettet med en potatismasker. Detta kommer att hjälpa pressa oljan ur köttet och bitar.
05 av 11
Simmera tills fettet smältas bara tallow, kött och gristle
Kött och gristle. David Fisher När brunt kött och gristle är allt som är kvar i potten, har du fått allt fett du ska få. Ja, det kan finnas några motvilliga bitar av fett och kött som fortfarande flytande därifrån, men ibland är det bara inte värt det extra arbetet att skilja fettet från det. Blanda de återstående köttbitarna med potatismaskaren för att få ut varje sista droppe olja om du är ute efter utmaningen.
06 av 11
Stryk vätskan
Stryk vätskan. David Fisher Ta försiktigt pannan ur kaminen och häll den heta vätskan genom en sikt eller kolsyrare i en stor skål i diskbänken. Precis som du inte skulle hälla varmt vax ner i avloppet , se till att inget av det flytande fettet går ner i avloppet! Kollaren kommer att spänna ut alla bitar av kött och gristle.
Lyft kolven ur den stora skålen. Du kommer märka att vattnet sjunker till botten och den smälta talgan stiger upp i skålen.
07 av 11
Låt vätskan vara kall
Fettskiva. David Fisher Låt vätskan svalna till rumstemperatur, sätt sedan skålen i kylskåp över natten. Tallén kommer att formas till en stor vit skiva ovanpå.
08 av 11
Separera Tallow
Ta bort Tallow. David Fisher Ta upp tallrikskivan med en kniv eller gaffel och lägg bitarna i en stor skål. Det som finns kvar blir en gelatinös grå goo. Du vill inte hälla denna kvarvarande vätska i diskbänken eftersom det fortfarande kan finnas några bitar och partiklar av fett där som kan täppa till dina rör. Jag rekommenderar att man kastar den på toaletten.
09 av 11
Rengör Tallow
Rengör Tallow. David Fisher Det kommer sannolikt att finnas några lösa pelletsliknande partiklar av fett på botten av talg. Använd en pappershandduk för att torka av så mycket av det som möjligt, och tvätta sedan resten under kallt rinnande vatten. Återigen, du vill inte ha för mycket av detta gå ner i din diskbänken.
10 av 11
Klar att använda för tvål
Klar att använda Tallow. David Fisher Skär tallén i små bitar och lägg den i en plastfryspåse. Märk påsen med datumet. Tallén kommer att hålla ett år eller så i frysen. Avbryt bara några bitar när du behöver dem för dina recept och släng dem i din tvålkanna!
11 av 11
En anteckning om fett
Zero Creatives / Getty Images Eventuellt djurfett kan göras i talg, oavsett om det är ko, hjort, får eller buffel. Men kvaliteten på det fett du använder bestämmer kvaliteten på talg. Många människor svär genom att bara använda "njursocker", det fett som omger koens njurar. Det är mycket hårdare och vitare och det gör underbart talg. Det är också väldigt svårt att hitta någonstans men en specialaffärsaffär, och du kommer sannolikt att betala en ganska öre för den. Vardagsbifffett från din mataffär slaktare kommer sannolikt att vara gratis. Är njurarna mycket bättre? Förmodligen, men jag har inte märkt en stor skillnad i tvålen jag gjort.